传统技艺 Ⅷ-10（1） 高台老席制作工艺
高台老席，是早年间农村里红白喜事用的宴席，兴起于明永乐年间。主打菜为红肉、白肉、夹砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、东坡肘子八道菜,俗称“八大件”。 菜是提前做好后，再上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的席分别扣在八个大碗中，故此也称“八大碗”。 高台老席集中了焖、酱、烧、炸、炖、炒、蒸等烹饪手法，菜品既隆重又实惠，呈现出浓浓的饮食文化和西北菜粗犷大气的特点，菜品中的黏米、拔丝丸子、香肠、三鲜汤、醪糟汤等特色菜也深受广大百姓的喜爱。